Peka

Peka

Peka je tradicionalen in še vedno zelo popularen način priprave številnih specialitet širom Hrvaške, gre pa za pečenje na odprtem ognju s pomočjo pekača iz gline ali kovanega železa. Čeprav se je v hrvaški gastronomski preteklosti peka uporabljala za različne namene, se ob njeni omembi pocedijo sline že ob samo nekaj naštetih priljubljenih specialitetah. Med njimi je obvezno kruh izpod peke, pa pečena teletina in jagnjetina ali hobotnica, ki ima tako pripravljena poseben okus. Meso, pečeno izpod peke, je sočno in mehko ter se ločuje od kosti, nepogrešljiva priloga takim jedem je krompir, ki ima kuhan in pečen v mesnem soku posebno slastno aromo.

Maja Danica Pečanić

Peka sestoji iz dveh delov, podstavka, ki se postavi na ogreto ognjišče in na katerega se položi hrana, pripravljena za pečenje, ter težkega pokrova, ki omogoča, da se vse v peki peče istočasno in kuha v lastnem soku.

Pokrov peke, ki je kupolaste oblike, ima na vrhu držaj, s pomočjo katerega ga dvignemo s podstavka, ker bi bil ogret prevroč na dotik. Potem ko se jed pokrije, se pokrov peke prekrije z razgorelo žerjavico. Za pripravo jedi izpod peke, izpod zvona, čripnje, sača na kaminih in ognjiščih je potrebna kvalitetna žerjavica iz gabrovih ali bukovih polen, ki greje ne samo od zgoraj, temveč žari tudi pod spodnjim delom peke, kar omogoča enakomerno pečenje njene vsebine.

 

Priprava hrane izpod peke predstavlja enega daljših načinov pečenja in zgodi se, odvisno od količine in vrste mesa, da pečenje pod žerjavico traja tudi po nekaj ur, medtem je potrebno vsebino nekajkrat obrniti, da je z vseh strani enako pečena, jo zaliti z vinom ali z osnovo, da je rezultat mehko meso, ki navdušuje z okusom. Žerjavico je treba zaradi večurnega pečenja pazljivo ves čas vzdrževati. Nestrpnežem, ki se zberejo okoli peke in se družijo ob kozarcu dobrega vina, se čakanje vedno splača, ker je slasten obrok, ki se jim ponuja, vreden vloženega truda.