Ribe na gradeli z blitvo

Ribe na gradeli z blitvo

Ribe na gradeli, postrežene z blitvo in kuhanim krompirjem, so preprosta jed, ki jo brez izjeme povezujemo z našo obalo in otoki, poletnimi počitnicami, veselo družbo, ki uživa v domačem vinu v številnih konobah in pravi sredozemski hrani.

 

Na tak način pripravljene ribe se položijo na gradelo oziroma na rešetko žara in se pečejo na odprtem ognju, da jih prežame čudovita aromo dima. Za gradelo so najboljša izbira bele ribe kot so orada, brancin, zobatec ali fratra, okusne pa bodo tudi modre ribe kot so sardele ali tun.

 

Sveže ulovljene ribe očistimo, operemo in posušimo, vendar jih ne čistimo na klasičen način, tako da jim prerežemo trebuh, temveč se ribe za gradelo čistijo skozi škrge, da ostanejo cele. Pred pečenjem rib ne solimo, lahko pa jih mariniramo s kombinacijo oljčnega olja, limoninega soka, kisa, kaper, suhega belega vina, žajblja, rožmarina, čebule, česna in podobnih začimb. Po eni ali dveh urah mariniranja moramo ribe dobro posušiti preden jih položimo na rešetko oziroma gradelo. Ribe lahko pred pečenjem dodatno napolnimo z začimbami kot so svež rožmarin, materina dušica, narezana čebula ali česen ter pomarančna ali limonina lupina. Tako ostanejo znotraj sočne in prepojene z vonji in okusi začimb. Zanimive kombinacije polnil so ribičem omogočile, da so sicer preproste ribe dobile različne arome, odprt ogenj pa je ribjemu mesu dal blago prekajen okus.

 

Rešetko moramo pred uporabo naoljiti in malo segreti, nato na njo položimo ribe in vse skupaj položimo na ogenj. Najboljši ogenj daje lesno oglje, pri peki občutljivih rib pa se žerjavica še dodatno posuje s pepelom, da ne bi bila premočna.

 

Pečene ribe posolimo in poljubno popramo ter prelijemo z mešanico oljčnega olja, nasekljanega česna in peteršilja. Ta način priprave rib ni zahteven, rezultat pa je okusna in zdrava jed, ki bo navdušila vse ljubitelje morske hrane.

 

Tako pečene ribe se pogosto postrežejo z blitvo in krompirjem, priljubljeno prilogo številnih dalmatinskih jedi. Na večje kose narezan krompir kuhamo približno deset minut na srednje močnem ognju, nato mu dodamo narezano blitvo. Ko se zelenjava zmehča, jo odcedimo ter začinimo s soljo, oljem in česnom, damo nazaj v lonec in še nekaj minut segrevamo na slabem ognju.

 

Kombinacija ribe in blitve je pravcata harmonija okusov in daje poseben čar uživanju v poletnih dneh na naši obali.