Svart risotto

Svart risotto

Mångas favorit bland risrätterna är en doftande och krämig risotto som låter säsongens livsmedel pryda vår tallrik. En speciellt attraktiv variant av denna maträtt är svart bläckfiskrisotto som förutom sin underbara smak också lockar med den ovanliga färg som rätten får av bläckfisksbläck.

 

Denna havsspecialitet åts i dalmatiska hem förr oftast som en lätt förrätt, trots att den är näringsrik och tillräckligt smaklig för att vi idag vi ska kunna äta den som en fullständig måltid. Den har en intensiv smak och den är en riktig delikatess som du kommer att fascinera älskare av fiskspecialiteter med. Även om många ser den som en riklig maträtt tillreddes svart bläckfiskrisotto i Dalmatien förr ofta som en mager rätt till julafton, då man enligt den kristna traditionen lagar enkla rätter med fisk och skaldjur.

 

Risottons tillredning börjar med en kort rostning av riset och sedan tillsätter man en mindre mängd vatten, vin, spad eller utvald sås till riset. Vätskan tillsätts till riset gradvis för att dra ut stärkelsen, som är ansvarig för denna populära rätts krämiga struktur, ur riset. Den nyfångade bläckfisken som är risottons huvudsakliga trumf måste rensas väl och medan man gör det måste man varsamt avlägsna bläcket som djuret använder som försvarsmekanism mot rovdjur. Tunt bläck tillsätts vid själva tillredningens slut för att risotton ska få sitt karaktäristiska utseende. Förutom av bläckfisken får denna risotto en speciell smak av prosecco, ett dalmatinskt dessertvin som tillsätts under tillagningen och som har en särskild arom.

 

Svart risotto bör serveras medan den är varm, eftersom den förlorar sin krämiga struktur medan riset suger upp den återstående vätskan. Trots att den har en stark smak av hav är denna risotto lättsmält, vilket gör den till en idealisk förrätt på kalas med flera rätter, och de färska ingredienser, som det inte råder någon brist på i Dalmatien, garanterar en förstklassig gastronomisk upplevelse.