Ost från Pag

Ost från Pag

Den mest uppskattade kroatiska osten är den från Pag. Ön Pags får tillhör de minsta i Medelhavsområdet och ger följaktligen lite mjölk, medan deras karga betesmarker har många medicinalväxter. Velebitområdets rasande bora-vind plockar upp salt från det skummande havet och sprider det över betesmarkerna, som kan bli vita som snö.

 

Dessa fårs ost är naturligt salt. Osten från Pag, särskilt den tillverkad i mejeriet i byn Kolan, har under de senaste åren fått de högsta utmärkelserna på Medelhavsområdets prestigefyllda utställningar. Den är så uppskattad att den redan blir såld efter några månaders lagring. I sällsynta fall, när man lyckas lagra den i mer än ett år, är osten från Pag bland de absolut bästa fårostarna i världen.

 

Fårmjölkens kvalitet på Pag är sådan att också dess kvark är en förstklassig specialitet. Vätskan som återstår efter att koagulerad färskost har tagits bort, dvs. löpen, kokas och till ytan stiger en massa som liknar färskost. Kvark kallas på Pag för puina och passar utmärkt till hemlagad polenta eller pasta. En exceptionell delikatess är också pannkakor av lokala ägg med fyllning av puina blandad med honung från ön.

Ivo Biočina