Istrien

Istrien

Kontinentalt och medelhavskök blandas ihop i Istrien: fisk, kräftor, skaldjur, majsgrytan känd under namnet maneštra od bobići, pasta med Istriens fantastiska tryfflar, såsen av vilt, gulas, ombolo med korvar, omeletten av vild sparris, ost...
Måltiden börjar du med att dricka ut ett glas biska (hemgjord brandy), medica (mjöd) eller vinrutbrandy. Njuta av varje munsbit, men tänk att lämna nog plats för den söta, bakade desserten: kroštule, krafe eller fritule.

Ett gastronomiskt fenomen på världsnivå

Istrien är den första kroatiska regionen som redan sedan länge har besökts av en särskild typ av gäster, nämligen de som har gastronomi som första eller viktigaste resemotiv. Det är en följd av en process som inneburit att gäster som besökte Istriens kuster också började ”upptäcka” halvöns inland, som helt har klarat sig undan stora turistiska komplex och andra, liknande urbana ingrepp.

 

Istriens inland har i denna mening förblivit orört och kallas därför i många monografier idag för Terra incognita, såsom gamla kartografer markerade okänt, outforskat land. Istriens kuster och dess inland kompletterar varandra inte bara genom sina fantastiska landskap och skillnaden när det gäller stämning eller atmosfär, utan de skapar en unik gastronomisk enhet som förenar det som Medelhavsområdets kuster och dess inland har att erbjuda. Havets smakrika fiskar och skaldjur kompletteras med rätter som har sitt ursprung i inlandets trädgårdar, fruktträdgårdar, vingårdar och skogar.

 

Istriens gastronomi som helhet kännetecknas av harmoni och balans: den erbjuder ett traditionellt folkligt kök med husmanskost och dessa rätter serveras i talrika gästgivargårdar och restauranger.

 

Samtidigt har man i Istrien etablerat de första verkliga lyxrestaurangerna i Kroatien, medan halvöns välorganiserade vintillverkare har angivit klara kriterier för vinvägar och strax efteråt kopplat Istrien till detta nätverk.

 

Som gastronomisk enhet är Istrien idag ett fenomen på världsnivå. Det folkliga köket har under århundraden egentligen varit ett svar på ekonomisk brist å ena sidan, och å andra sidan på halvöns generösa natur och de närliggande italienska provinsernas stora kulinariska förebilder. De enkla folkliga rätterna verkar idag på nytt mycket moderna: omeletter, s.k. fritaje, som är Istriens varumärke, är ett exempel som visar detta klart. De baseras främst på goda lantägg och sakkunnig stekning – med gastronomiska ord skulle man säga ”a point.”

 

Det folkliga köket vävs i Istrien ofta samman med lyxiga restauranger, vilket inte förvånar eftersom de baseras på sådana gastronomiska specialiteter som autentiska pastatyper tillverkade av mjöl av högsta kvalitet, ostron, krabbor, olika förstklassiga fiskar, vita och svarta tryfflar och talrika andra matsvampar, vild sparris, istrisk prosciutto, pancetta, korv, ombolo, större och mindre vilt...

Det utmärkta utbudet av enkla lokala viner är en trogen vän till Istriens matutbud liksom ett gott humör: vinet är sedan århundraden en nyckel till trivsam samvaro.

Gastronomiska

Regioner

Croatia Feeds