Istrisk pasta och dess brokiga sällskap

Istrisk pasta och dess brokiga sällskap

På vägen från de italienska regionerna mot Istrien förvandlades undan för undan namnen och deras tillhörande former av pasta för att till slut bli till autentiska fenomen i den istriska gastronomin. De som tycker om italiensk pasta kommer troligen bli förvirrade av istrisk lasagne. Det handlar nämligen inte om större fyrkantiga skikt av pasta med sås emellan, utan helt enkelt om breda nudlar. Deras enkla form gör dem användbara för olika rätter, inklusive som mjuka knyten till vit tryffel.

 

Den mest kända istriska pastan är fuži, små och tunna bitar av pasta rullade till rör. Av mjöl, ägg, salt och vatten knådar man en slät deg, sedan kavlar man ut den tills den blir tunn och skär den sedan i kvadrater på fyra gånger fyra centimeter. Sedan återstår det bara att vika de motsatta ändarna mot mitten och nypa ihop dem.

 

Fuži används i många kombinationer, men serveras oftast med någon typ av žgvacet – en fantastisk istrisk gulasch, dvs. köttbitar i tjock sås. Žgvacet av kyckling är mycket vanlig och omtyckt, följd av žgvacet av olika slags större vilt.

 

I byn Svetvinčenat och dess omgivningar finns en omtyckt typ pasta som har cylinderform och kallas för pljukanci. Bitar avprosciutto och vild sparris, šugo av korv, ochšugo av häggtrattskivling är denna pastas favoritsällskap. Men pljukanci är så goda, det räcker att bara riva någon läcker ost över dem, särskilt om osten är från den närliggande byn Šikuti. Där kan man nämligen stöta på en stark och sällsynt ost som är tillverkad av en blandning av fårmjölk och getmjölk.

Maja Danica Pečanić

Handgjord, hemtillverkad pasta är uppskattad i Istrien, men en del mindre företag har också förvärvat gott anseende bland pastaälskare.