Kroštule

Kroštule

När de livliga karnevalsparaderna sätter sig i rörelse genom Istriens och Dalmatiens städer i februari doftar det från varje hörn av de ofrånkomliga karnevalsgodbitarna – fritule och kroštule. Kända längs hela kusten som krostule, frustule, hrostule och krustavice (efter det latinska crustulum som betyder kaka eller godis) är kroštule gyllengula godsaker som försvinner lika snabbt som de bakas. Förutom under karnavalstiden, när de erövrar gatorna mitt i vimlet av utklädda och gladlynta människor, är kroštule en oumbärlig del av varje större familjefest i dessa kroatiska regioner.

 

Dessa spröda och frasiga kroštule är en läcker godsak som flitiga hemmafruar tillreder av enkla ingredienser som alltid finns i deras kök. Receptet till dessa snabba munsbitar överförs från generation till generation. Det anses att kroštule härstammar ända från antiken och att de sedan spred sig över Europa och därför skiljer sig de olika sätten att baka dem från region till region och från familj till familj, men kakälskare i alla åldrar njuter av dem lika mycket.

 

En enkel deg gjord på ägg, mjöl, socker, rivet citron- eller apelsinskal och smör kavlas ut till ett tunt skikt som därefter skärs i band. Före bakningen formas kroštule efter ens personliga smak, vilket oftast innebär att man binder degen till ett knut, skär den, formar band eller blommor av degen och sedan fräses kroštule i het olja.

 

Hemligheten med deras smak ligger i en skvätt doftande hemmagjord maraschino, citronlikör eller konjak som tillsätts i degen. För en speciell sötma tillsätts florsocker som sista detalj. Alkohol tillsätts inte bara för aromens skull, utan också för att kroštule ska suga upp så lite olja som möjligt och förbli en lätt, men mättande munsbit.

 

Med sin doft, struktur och smak kommer denna traditionella specialitet att ta dig tillbaka till det förflutna och glädja dina gäster och ditt hushåll. Du kommer att njuta särskilt av den till morgonkaffet eller –teet, men också till ett glas mousserande vin på kvällen.