Kalkon med mlinci

Kalkon med mlinci

Familjesammankomster under årets kallare del, särskilt vid julen, är otänkbara utan en doftande, knaprig och mör kalkon med mlinci som alltid får det att vattnas i munnen på alla gäster. Kalkon uppfödd i Zagorje är särskilt berömd och den har blivit en synonym för ett rikt jul- eller påskbord, medan man i Međimurje kallar rätten för pura z mlinci. Denna rätt äts i hela nordvästra Kroatien och den är också en specialitet i det zagrebska köket.

 

Legenden säger att paulinerorden förde kalkonen till Kroatien och denna rika rätt prisades också vid både det engelska och wienska hovet som en riktig delikatess.

 

Den hemuppfödda och feta kalkonen måste rensas väl före beredningen och många rekommenderar att man dränker in hela kalkonen i en blandning av vatten och salt så att dess kött förblir mjukt och gott efter tillredningen. Efter marineringen bör man torka av kalkonen med en servett och sedan gnida in den med en blandning av säsongskryddor innan den placeras i ugnen där det är bäst att baka den på lägre temperatur så att den blir saftig och läcker. Enligt det traditionella receptet är äkta hemlagat fett och salt och peppar de viktigaste elementen i tillagningen av kalkon, men kroatiska kockar tillagar den på många andra intressanta sätt idag.

 

Mlinci är ett obligatoriskt tillbehör som äts med kalkon och de tillagas av enbart mjöl, vatten och salt, men de är en idealisk bas för att på bästa sätt avnjuta de köttsafter som bildas under bakningen. Ingredienserna till mlinci blandas väl, kavlas ut och får torka. När man tillagar dem som en sidorätt till kalkon bör de brytas i mindre bitar medan de är torra. Sedan häller man kokande vatten på dem och låter dem mjukna lite. När de fått droppa av täcks de med det ugnsbakta köttets naturliga fett så att de får en rik köttarom. Många gillar att därefter snabbt bryna mlinci i ugnen och sedan servera dem med det mjuka kalkonköttet.